Tatsache ist: Die Bierspezialität „Helles“ zählt am Biermarkt zu den Gewinnern der letzten Jahre und ist heute nach Pils die beliebteste Biersorte in Deutschland. Auch Alpirsbacher „Kloster Helles“ wird immer beliebter. Auch die Nachfrage nach kleineren Flaschen steigt. „Die Halbliterflasche ist bei uns mit Abstand die Nummer eins. Doch wir spüren einen Trend hin zu kleineren Gebinden. Darauf haben wir nun reagiert und füllen unser Kloster Helles nun auch in die kleine Retro-Euroflasche ab“, erklärt Glauner.  

„Kloster Helles“ besticht durch ein sattes, warmes Goldgelb und hat eine feinporige Schaumkrone. Feine Malzaromen und eine angenehm blumig-fruchtige Hopfennote runden den eleganten Körper wunderbar ab. Das leichte und malzaromatische Vollbier wird mit dem berühmten Brauwasser aus dem Schwarzwald, Malz aus zweizeiliger Sommergerste, 100 % Naturhopfen und Alpirsbacher Klosterhefe gebraut. Es hat einen Alkoholgehalt von 5,1 Volumenprozent. „Kloster Helles“ ist ab sofort auch in der 0,33-Liter-Euroflasche im Sixpack verfügbar. Die UVP liegt bei 5,99 Euro. 

Durch den erneuten langen Lockdown bis in den Mai hinein entfielen Großteile des Umsatzes in Gastronomie, Hotellerie und Tourismus. Etwas schlechter als der Gesamtabsatz fiel bei Alpirsbacher daher der Fassbierabsatz aus, der um 1,4 Prozent zurückging. Auch auf den Umsatz mit alkoholfreien Getränken schlug sich die negative Entwicklung nieder; hier ist ein Minus von 5,2 Prozent gegenüber dem Vorjahr zu verzeichnen.

„Gerade vor dem Hintergrund der negativen Gesamtmarktentwicklung sind wir aber mit dem Ergebnis des Geschäftsjahrs zufrieden“, bilanziert Carl Glauner, Inhaber und Geschäftsführer von Alpirsbacher Klosterbräu. Während nämlich der Alpirsbacher Bierabsatz 2021 stabil blieb, gingen die Absätze der Brauereien aus Deutschland im Kalenderjahr um 2,2 Prozent zurück, im Inland verringerte sich die Menge sogar um 3,4 Prozent. Wie im Vorjahr waren die Brauereien aus Baden-Württemberg auch 2021 überproportional von den Rückgängen betroffen. Ihr Bierabsatz sank um 3,4 Prozent, der Inlandsabsatz sogar um 5,8 Prozent.

Bei Alpirsbacher stellt sich die Absatzentwicklung der verschiedenen Biersorten recht unterschiedlich dar. So schwächte der kühle Sommer die Sorten Weizenbier und Radler, die jeweils zweistellige Absatzverluste hinnehmen mussten. Gut behaupten konnten sich hingegen die Klassiker Spezial und Pils sowie die Kloster-Spezialitäten. Umsatzzuwächse brachten die neu eingeführten Produkte der Saft-Kräuterschorlen unter der Marke Klostergarten, die sich auf Anhieb im Markt gut positionieren konnten.

Fürs laufende Geschäftsjahr 2022 rechnet Alpirsbacher mit moderat steigenden Absatz- und Umsatzzahlen. Die Wiedereröffnung der Gastronomie führte in den ersten Wochen des Jahres bereits zu einer Entspannung der Lage, wenn auch die Umsätze noch weit unter dem Vorkrisenjahr 2019 liegen. „Zudem haben wir mit einer starken Produkt- und Markenpolitik eine gute Stellung im Markt und damit gute Voraussetzungen, uns auch künftig besser als der Markt zu entwickeln“, zeigt sich Geschäftsführer Markus Schlör zuversichtlich.

Zugleich überschattet der von Russland begonnene Angriffskrieg in der Ukraine auch die Situation in der Braubranche. „Extrem steigende Energie- und Rohstoffkosten und die unsichere Versorgungslage führen zu enormen Preissteigerungen und zudem einer starken Verunsicherung der Verbraucher“, erläutert Carl Glauner. „Durch unsere langfristigen Einkaufsverträge ist die Situation für uns aber kalkulierbar, zumindest, solange es nicht zur Einstellung der Gaslieferungen nach Deutschland oder zu anderen dauerhaften Lieferausfällen kommt.“

Die Geschäftsführung hat ihre Planungen aber an die aktuellen Entwicklungen angepasst und prognostiziert für 2022 ein positives Jahresergebnis, das die Kontinuität der vergangenen Jahre aufnehmen soll.

Insgesamt 123 Biere gingen bei der September-Verkostung an den Start – und das Familienunternehmen aus dem Schwarzwald sicherte sich eine von insgesamt 22 vergebenen Goldmedaillen. Die Tester würdigten den „malzigen Geschmack“, die „Vollmundigkeit“ des Bieres sowie seine „Süße“. Das untergärige Dunkelbier mit dem malzaromatischen Geschmack meisterte somit die strengen Hürden des anerkannten Wettbewerbs mit Bravour.

Doch damit nicht genug. Beim Word Beer Award 2021, dem weltweit bedeutendsten Wettbewerb, holte Alpirsbacher Klosterbräu gleich drei Bronzemedaillen: Bei dem prestigeträchtigen Wettbewerb wurde erneut das Kloster Dunkel gewürdigt sowie der Bestseller der Brauerei, das Alpirsbacher Spezial. Dabei handelt es sich um ein kraftvolles Klosterbier mit einem runden, vollmundigen Körper und einem ausgeprägten Charakter. Als drittes im Bunde wurde das naturtrübe Kellerbier Kloster Zwickel mit einer Bronzemedaille prämiert, die, so Brauerei-Chef Carl Glauner, „beweist, dass bei Alpirsbacher die Ergebnisse unserer Arbeit auch dem erklärten Anspruch, mit traditioneller Braukunst zu überzeugen, gerecht werden“.

Carl Glauner freut sich über das sehr gute Abschneiden bei den zwei bedeutenden Wettbewerben. Glauner sieht sich in seinem Kurs bestätigt: „Unsere Brauerei ist seit Jahren in allen Bereichen konsequent auf Qualität ausgerichtet. Das zahlt sich aus. Für jedes Produkt aus unserem Haus benutzen wir nur hochwertige und naturbelassene Rohstoffe. Das schätzen nicht nur unsere Kunden und Kundinnen, sondern auch die Fachleute bei den Verkostungen“, kommentiert der geschäftsführende Gesellschafter.

Brauen und Brennen – Goldmedaille auch für zwei Spirituosen

Alpirsbacher braut nicht nur besondere und ausgezeichnete Biere, sondern brennt auch hochwertige Spirituosen. So gab es für die Ambrosius Spirituose und den Kloster Whisky gleichfalls jeweils eine Goldmedaille vom Verband der Klein- und Obstbrenner Südwürttemberg-Hohenzollern.

Brennmeisterin Heidi Seyfried ist besonders stolz auf die beiden Auszeichnungen. Sie brennt die Spirituosen mit besonderer Hingabe, Sachverstand und Kompetenz. „Unser Ziel ist es, aus den Rohprodukten das Beste herauszuholen.“

Ambrosius Spirituose

Und so entsteht dieser besondere Brand: Das gebrannte Abtei-Bier Ambrosius ist die Grundlage für die gleichnamige Spirituose. Anschließend ruht der Brand ein Jahr im Whiskykeller in einem besonderen Fass. Der Kopf besteht aus französischer Eiche und der Bauch aus amerikanischer Eiche. Somit nimmt der Brand noch eine würzige, aromatische Holznote an. Auch hier kommt es wie beim Whisky zum sogenannten Angels Share (Schluck der Engel). Das ist der Anteil des Destillats, der im Laufe seiner Lagerung aus dem Fass verdunstet. Der Rest wird dann dem Fass entnommen und mit feinen Malzauszügen veredelt, damit diese Spirituose einen samtig-weichen Abgang bekommt. Um das bernsteinleuchtende Elixier hervorzuheben, ist es in einer schmucken Flakon-Flasche abgefüllt.

Kloster Whisky

Für den fruchtig und goldgelben Single Malt wird fast die gleiche Maische verwendet wie für das Bier – es fehlt der Hopfen. Die Maische wird eine Woche vor dem eigentlichen Brenntag angesetzt. Neben dem Malz sorgt das eigene weiche Alpirsbacher Brauwasser für den runden Geschmack. Aus 120 Liter Maische entstehen dann gut sechs Liter Whisky, der dann im Fass aus deutscher Eiche über fünf Jahre im hauseigenen Sandsteinkeller lagert und dabei seinen Alkoholgehalt auf schließlich 43 Prozent reduziert. Heraus kommt dann ein weicher, runder Whisky aus dem Schwarzwald.

   „Aus der Historie wissen wir, dass Mönche schon immer eine besondere Affinität mit Kräutern hatten. In den Klöstern gab es reichlich Gärten mit Obstsorten ohne Ende. Insofern passt unser neues Saftschorle Alpirsbacher Klostergarten hervorragend zur Alpirsbacher Klosterbrauerei. Auch qualitativ steht der Klostergarten unseren preisgekrönten Bierspezialitäten in nichts nach“, begründet Brauerei-Chef Carl Glauner die Innovation. Der Alpirsbacher Klostergarten sei eine absolute Neuheit auf dem Markt und genieße ein Alleinstellungsmerkmal. „Stillstand bedeutet Rückschritt. Deshalb bringen wir auch in unserem Kerngeschäft seit Jahren immer wieder neue Bierspezialitäten sehr erfolgreich auf den Markt. Mit dem Alpirsbacher Klostergarten starten wir nun eine weitere Innovation auf einem neuen Produktfeld“, erklärt Carl Glauner.

   Auf die Idee für den Klostergarten kamen die Alpirsbacher durch das frische klare Quellwasser, das auch den Bieren der Familienbrauerei den besonderen Geschmack verleiht. „Das Wasser ist ein großer Schatz im Hause Alpirsbacher. Zu verdanken ist es der Schwarzwald-Landschaft mit seinem offenporigen Sandsteingebirge. Mit einem Härtegrad von 2,4 °dH ist es außergewöhnlich weich und zudem rein und unbelastet, denn es kommt aus den eigenen Quellen im Naturschutzgebiet Glaswaldwiesen“, erklärt Hans-Martin Walz, Braumeister der Alpirsbacher Klosterbrauerei.

   „In unserer Brauerei reifte der Wunsch, das berühmte Brauwasser aus dem Schwarzwald nicht nur für unsere Biere zu nutzen. Dies war die Geburtsstunde für den Alpirsbacher Klostergarten“, berichtet Geschäftsführer Markus Schlör. Er verweist auf einen weiteren Grund für das besondere Saftschorle. „Hochwertige und natürliche alkoholfreie Getränke sind der absolute Mega-Trend. Wir haben sehr gute Erfahrungen mit alkoholfreien Getränken wie unseren 0,0 %-Bierspezialitäten gemacht. Deshalb können wir auch in dem neuen Produktfeld glaubwürdig auftreten und eine breite Kundschaft aller Altersgruppen mit einem hochwertigen, natürlichen Produkt ohne Zuckerzusatz bedienen.“

   Positive Verkostungsurteile kommen von der international ausgezeichneten Sommelière Natalie Lumpp. Sie bezeichnet die neue Saftschorle von Alpirsbacher als „drei ganz außergewöhnliche neue Kreationen“. Alkoholfreie Getränke seien angesagt, nicht nur bei Minderjährigen, Schwangeren oder Sportlern; auch Gourmets wüssten spannende Kreationen, die als Essenbegleiter nicht zu süß seien und animierend wirken, zu schätzen.

  Zum Klostergarten Birne Ingwer konstatiert Natalie Lumpp, dieser Drink mache regelrecht Appetit. Das Schorle mit dem Duft von Ingwer und der sehr feinfruchtigen Williams Birne sei nicht zu süß und wirke regelrecht ehrlich. Birne Ingwer habe eine feine Würze und leichte Schärfe im Nachhall, rege den Stoffwechsel an, tue dem Körper gut und gehe als Essensbegleiter zu Hühnchen, Fisch oder zum Wokgericht.

  Den Klostergarten Apfel Rosmarin genießt Natalie Lumpp „am liebsten zum Entspannen nach getaner Arbeit“. Das Getränk passe hervorragend zu Risotto oder Pastagerichten. Rosmarin dem in Bronzefarben mit orangen Reflexen leuchtenden Getränk „eine wunderbare Frische und etwas leicht Pikantes“. Die exzellente Ballance sei nicht zu süß und nicht zu sauer, bleibe lange im Nachhall, sorge für ein heimeliges Gefühl und sei animierend, so dass man „immer wieder Appetit zum Weitertrinken“ bekomme.

  Auch das dritte Klostergarten-Schorle bewertet Natalie Lumpp sehr positiv. Es wirke enorm fruchtig. „So stelle ich mir den Frühling vor. Anregend und erfrischend“, urteilt die Sommelière. Der Lavendel gebe dem Himbeerrot schimmernden Getränk eine feine Würze, ohne dominant zu sein. Die Kreation Apfel Johannisbeere Lavendel sei ein toller Starter für einen positiven Tag und zum Essen ein spannender Begleiter: Super zu Fleischgerichten, ob Kalb, Rind oder Wild, und „einfach lecker“.

„Alpirsbacher Klostergarten“ in den Sorten Birne Ingwer, Apfel Rosmarin und Apfel Johannisbeere Lavendel zum UVP von -,79 € je Flasche kommt in folgenden Weißglas-Gebinden auf den Markt:

Kiste mit 24 Flaschen à 0,33 Liter

Sixpack

3er-Kennenlern-Set

Bei den Flaschenbieren, den Kloster-Spezialitäten und dem Bier Kleiner Mönch verzeichnete Alpirsbacher zwar „überproportionale Zuwächse“; gleichzeitig gingen die Biermischgetränke und die alkoholfreien Biere stark zurück, weil diese Produkte sehr stark in der Gastronomie distribuiert sind. Auch die Export-Geschäfte entwickelten sich negativ.

Trotz der Corona-Krise hob sich die Alpirsbacher Klosterbrauerei auch 2020 vom allgemeinen Trend auf dem Biermarkt ab. Deutschlandweit verzeichnete die Branche einen Absatzverlust von 5,5 %, beim Export sogar um 13,1 %. Die Zahl der Braustätten verringerten sich in Deutschland um 1,5 %. Stärker als in Gesamtdeutschland fielen die Abschmelzungen in Baden-Württemberg aus, wo es ein Minus von 7 % gab, beim Inlandsabsatz sogar um 8,7 %.

Für das laufende Geschäftsjahr 2021 geht die Alpirsbacher Klosterbrauerei trotz der erst jetzt im Mai erfolgten, vorsichtigen Öffnungen der Gastronomie von einer Absatzentwicklung wie 2020 aus. „Aus Sicht der Geschäftsleitung wird es nach dem Ende der langen Schließungszeit in der Gastronomie und Hotellerie zu einer guten Umsatzentwicklung kommen“, äußern sich Carl Glauner und Markus Schlör mit Blick auf die Zukunft positiv. Die Brauerei aus dem Kinzigtal richte sich vertrieblich auf die Situation aus und stärke sowohl die Beratungsleistungen in der Gastronomie als auch die Aktivitäten im Bereich des Lebensmitteleinzelhandels und der Getränke-Fachmärkte. „Wir erwarten unter Berücksichtigung einer vorsichtigen Planung und entsprechenden Kostensenkungen ein leicht positives Jahresergebnis“, betont Markus Schlör. Dieses liege aber deutlich unter dem Niveau der Jahre 2014 bis 2019. „Langfristig sehen wir die Marke Alpirsbacher gut und auch für die Zukunft chancenreich im Wettbewerbsumfeld positioniert.“

Die Familien-Brauerei aus dem Schwarzwald liefert ihre Spezialitäten mit dem berühmten Brauwasser zur Bierprobe direkt in die Wohnzimmer der Genießer. Dafür können Familien, Gruppen, Clubs, Firmen oder Vereine online oder telefonisch mit der Alpirsbacher Brauwelt einen Termin vereinbaren. Danach wird das „digitale Bierpaket“ verschickt, damit es rechtzeitig zum Bier-Tasting vor Ort ist. Während der Bierprobe stellen die Alpirsbacher Biersommeliers verschiedene Bierstile vor, lüften die Geheimnisse der Produktion und teilen Insider-Stories mit den Tasting-TeilnehmerInnen.

Gebucht werden können die Termine über brauwelt@alpirsbacher.de, die Bierpakete werden über www.alpirsbacher.de bestellt. Das Paket kostet im Online-Shop  18,90 € zuzüglich Versand. Bisher fanden bereits mehrere Dutzend solcher digitaler Bierproben statt. „Wir hatten bereits einen bunten Strauß an Teilnehmern, vom Fußballklub über Geburtstagsfeiern oder Gruppen von Studenten und Musikern“, berichtet Anja Faißt, die Leiterin der Alpirsbacher Brauwelt und selbst Biersommelière. Die Bierprobe dauert ungefähr anderthalb Stunden.   

„Wir lassen uns die lustige Zeit nicht nehmen, auch wenn wir nicht gemeinsam feiern können. Deshalb bringen wir mit unserem Fasnetbierle die Fasnet direkt in die Wohnzimmer aller fasnetbegeisterten Menschen“, sagt Brauerei-Chef Carl Glauner. Unter dem Motto „Jedem zur Freud, niemand zum Leid“ will die Alpirsbacher Klosterbrauerei mit dem „Fasnetbierle“ den Fokus auf die Unterstützung der Vereine legen. Das Bier wird deswegen nicht im Lebensmittel-Einzelhandel verkauft, sondern über den Fachgroßhandel an die Vereine vor Ort vertrieben. „Diese können dann das Fasnetbierle zusammen mit weiteren Zugaben als eigenes Paket schnüren, welches dann an die Vereinsmitglieder oder Narren verkauft werden kann“, erklärt Anja Faißt von der Alpirsbacher Brauwelt die Absicht hinter der sozialen Aktion.

„Die Unterstützung der vielen regionalen Vereine, die gerade im Schwarzwald das kulturelle Brauchtum der Fastnacht pflegen, ist uns sehr wichtig“, ergänzt Geschäftsführer Markus Schlör. Er äußert zugleich die Hoffnung, dass im nächsten Jahr die Fastnacht wieder gemeinsam und im gewohnten Umfang gefeiert werden kann.

Die Aktion mit dem „Fastnetbierle“ reiht sich ein in andere Maßnahmen, mit der die Alpirsbacher Klosterbrauerei in der Corona-Krise bisher Not zu lindern half. So erzeugte die Spezialitätenbrauerei während des ersten Lockdowns für Apotheken, Ärzte, Krankenhäuser, Altenheime und Mitarbeiter aus überschüssigem Ethanol 8000 Liter des Desinfektionsmittels „Desi Numero 1 – Eau de Corone“. Danach legte das sozial eingestellte Familienunternehmen die sogenannten „Alpi Bonds“ auf; damit sammelte die Alpirsbacher Klosterbrauerei für die stark gebeutelte Gastronomie durch den Verkauf von Biertickets, die nach Wiederöffnung der Gastronomie eingelöst werden konnten, fast 60 000 Euro ein. Die Brauerei leitete dieses Geld nicht nur direkt und in voller Höhe an die Gastronomen weiter, sondern unterstützte diese zusätzlich mit 25 Prozent Naturalrabatt.

Die Spezialität mit dem berühmten Brauwasser aus dem Schwarzwald, traditionell der Dank der Braumeister an die treuen Biertrinker und gebraut nach einem alten Klosterrezept, ist auch in diesem Jahr stark nachgefragt. „Wir haben Kunden, die decken sich mit einem großen Vorrat an unserem Weihnachtsbier ein“, berichtet Geschäftsführer Markus Schlör. Dies liegt nicht nur daran, dass das Weihnachtsbier nicht nur zum Fest und Silvester sowie in den kalten Monaten getrunken werden kann, sondern bis weit ins nächste Jahr hinein.

Außerdem unterscheidet sich das Alpirsbacher Weihnachtsbier von anderen Produkten aus der Spezialitäten-Brauerei. Mit seiner frischen und lichtdurchfluteten Illustration des Etiketts würdigt das Weihnachtsbier den Schwarzwald als Heimat der Alpirsbacher Biere. „Ein kräftiger Trunk, der gerade in der kalten Jahreszeit vor und um Weihnachten für besinnliche Stimmung und innere Einkehr sorgt“, charakterisiert Brauerei-Chef Carl Glauner das extra stark eingebraute Weihnachtsbier mit einem Alkoholgehalt von 5,6 % vol. Vermutlich schon im 19. Jahrhundert sei das Weihnachtsbier der Dank der Braumeister und der Brauerei an die Konsumenten gewesen.

Tatsächlich dürfte die Alpirsbacher Klosterbrauerei als eine der ersten Brauereien im Land diese Tradition begonnen zu haben. Carl Glauner hat unlängst im Archiv der Brauerei ein altes Geheimbuch gefunden; zwar konnte der Brauerei-Chef darin leider kein Rezept des ersten Weihnachtsbieres finden, dafür aber finden sich im Archiv der Brauerei schon Aufzeichnungen und Etiketten von Weihnachtsbier aus den 1930er-Jahren. Und an dieser Tradition will die Alpirsbacher Klosterbrauerei auch weiterhin festhalten: Deshalb wird Alpirsbacher auch künftig den festlich-aromatischen Trunk „Weihnachtsbier“ nennen und nicht „Winterbier“, wie manch andere Brauereien.  

Dass das Alpirsbacher Weihnachtsbier eine besondere Spezialität ist, zeigt ein Blick auf die Zutaten: Braumeister Hans-Martin Walz verwendet beispielsweise den Hallertauer Opalhopfen, eine seltene, von Brauern nur noch wenig verwendete Hopfenart. Er nimmt für sein Weihnachtsbier außerdem das helle Sommergerstenmalz und als Besonderheit auch noch das Wiener Malz. Und wenn er davon erzählt, bekommt Walz selbst ganz glänzende Augen. „Es ist eine seltene Malzart, die kaum eine Brauerei noch benutzt. Eigentlich wird Wiener Malz verwendet, um den Brötchen einen goldgelben Glanz zu verleihen.“ Und genau diesen Glanz haben Walz und sein Team nun beim Weihnachtsbier erreicht.

Glanzklar mit kräftigem Goldton, festlich bedacht von einer feien Schaumkrone. Malzaromatisch im Duft gepaart mit blumig-frischen Hopfenaromen – so beschreibt Braumeister Hans-Martin Walz das Alpirsbacher Weihnachtsbier mit seiner langer Brautradition. Das würzige Bier mit extra hoher Stammwürze und dem besonderen Aromahopfen passe ausgezeichnet zu Weihnachtsgebäck oder auch zu herzhaften Gerichten. Geschäftsführer Markus Schlör ergänzt: „Im Winter beginnt gerade bei uns im Schwarzwald eine Zeit des Zaubers. Unser Alpirsbacher Weihnachtsbier verleiht jedem Anlass einen Hauch von Festlichkeit und Gemütlichkeit.“