Michelin-Sterne und Spitzengastronomie im Schwarzwald

Der Guide Michelin schreibt über die „Mühle“ in Schluchsee: „Mit einer Steigerung von einem auf zwei Sterne glänzt die am Schluchsee gelegene Mühle – eine Bestätigung für Inhaber Marius Tröndle, mit Küchenchef Fabian Obergfell eine ausgezeichnete Wahl getroffen zu haben. Der gebürtige Schwarzwälder gibt ein modernes Menü mit regionalem Bezug zum Besten, das auf erstklassigen Produkten basiert und die eigene Note des Küchenchefs erkennen lässt. Bei den Inspektorinnen und Inspektoren bleibt nicht zuletzt die butterzarte Lachsforelle aus Albbruck in Erinnerung, die mit fein-süßlichen, knackigen Erbsen, Dinkel-Crunch und fruchtigem Salzzitronenschaum serviert wird. Geschmacklich auf den Punkt bringt es auch die hervorragende Kombination aus Wachtelbrust, gebratener Leber, glasierter Morchel und kross gebackener Kerbelwurzel sowie einer wuchtig-intensiven Wachteljus. „Herr Obergfell kocht sehr feinfühlig und filigran, zugleich versteht er sich auf kraftvolle und intensive Aromatik. Sein Handwerk lebt von Präzision, die sich in klug aufgebauten Zubereitungen widerspiegelt.“ Das Menü umfasst sieben Gänge sowie Snacks vorab und Petits Fours als Abschluss – Kaviar und Käse können Sie zusätzlich bestellen. Für Wohlfühl-Atmosphäre sorgen der professionelle, sehr aufmerksame und charmante Service sowie das modern-regionale Interieur aus warmem Holz, klaren Formen und ruhigen Tönen. Übernachtungstipp: Das schöne, ursprünglich als Getreidemühle dienende Haus von 1603 beherbergt neben dem Restaurant ein richtig hübsches kleines Boutique-Hotel.“

Beim „Eatrenalin“ im Europa-Park in Rust lobt der Guide Michelin das „einzigartige, geradezu futuristische Gastro-Erlebnis. Vor Ort wird man während der rund zweistündigen multisensorischen Eatrenalin Experience auf hochmodernen Floating Chairs durch verschiedene Räume mit wechselnden Themenwelten geführt, wo man entsprechend abgestimmte Häppchen und Gerichte genießt. Culinary Director ist Spitzenkoch Peter Hagen-Wiest. Sein außergewöhnliches Konzept bindet immer wieder Ideen renommierter Kollegen ein. Das Ergebnis: modern-kreative, international inspirierte Gerichte aus top Produkten, geschmacklich punktgenau ausbalanciert.“

Das ebenfalls neu mit einem Stern ausgezeichnete „Café Gupi“ besticht laut Guide Michelin folgendermaßen: „Im einstigen Gärtnerhaus eines historischen Landguts erwartet Gäste das trendige Restaurant-Bar-Konzept der Gastronomen- und Winzerfamilien Düster und Schneider. Die Küche von Christoph Düster lässt sich mit modernisierter Klassik beschreiben. Top Produktqualität beweisen z. B „Buchweizen-Pizokel, Périgord Trüffel, Spinat, Haselnuss“ oder „Perlhuhn, Sherry, Petersilienwurzel, Andengold-Kartoffel“. Die Atmosphäre ist angenehm ungezwungen und casual. Dafür sorgt nicht zuletzt der lockere, aufmerksame und stets präsente Service unter der Leitung von Weinprofi Christoph Schneider, der zum angebotenen 4-Gänge-Menü Weine aus einer über 500 Etiketten umfassenden Auswahl empfiehlt.“ 

Mit einem „Bib Gourmand“ sind 27 Restaurants im Schwarzwald prämiert (und damit eines mehr als 2025), die „sorgfältig zubereitete und preiswerte Mahlzeiten“ anbieten. Neu ausgezeichnet wurde: „Brasserie Barbara“ in Schluchsee. Die Inspektoren schreiben: „Hier gibt es von mittags bis abends durchgehend eine unkomplizierte und zugleich niveauvolle Küche, die regional ausgerichtet ist. Eine tolle Alternative zum Restaurant Auerhahn im gleichnamigen Hotel.“

Mehr Infos und eine Liste aller in den fünf Gastroführern ausgezeichneten Restaurants im Schwarzwald gibt es hier.

3 Sterne 
Baiersbronn Restaurant Bareiss
Baiersbronnm„Schwarzwaldstube“  

2 Sterne 
Bad Peterstal-Griesbach Le Pavillon
Donaueschingen Öschberghof – Ösch Noir
Karlsruhe sein
Rust (Europa-Park) Ammolite – The Lighthouse Restaurant
Schluchsee Mühle (neu)
Sulzburg Hirschen  

1 Stern 
Baden-Baden Maltes hidden kitchen
Baden-Baden Le Jardin de France
Bad Krozingen Storchen
Bad Säckingen Genuss-Apotheke
Bad Teinach-Zavelstein Gourmetrestaurant Berlins Krone
Baiersbronn 1789
Baiersbronn Schlossberg
Donaueschingen die burg
Efringen-Kirchen Traube
Endingen Merkles Restaurant
Ettlingen Erbprinz
Freiburg Hawara
Freiburg Jacobi
Freiburg Colombi Restaurant
Freiburg Eichhalde
Freiburg Zur Wolfshöhle
Gernsbach Schloss Eberstein – Werners Restaurant
Grenzach-Wyhlen Eckert
Lahr Adler
Neuhausen (Enzkreis) Alte Baiz
Rust (Europa-Park) Eatrenalin (neu)
Vogtsburg Schwarzer Adler
Waldbronn Schwitzer´s Gourmet-Restaurant
Weil am Rhein Café Gupi (neu)

Quelle: https://guide.michelin.com/de/de/article/michelin-guide-ceremony/alle-sternerestaurants—michelin-guide-deutschland-2026

Mit einem „Bib Gourmand“ sind 2026 ausgezeichnet:

– Baden-Baden: Weinstube zum Engel

– Bad Herrenalb: Lamm

– Bad Peterstal-Griesbach: Kamin- und Bauernstube (Hotel Dollenberg)

– Bad Rippoldsau: Klösterle Hof

– Baiersbronn: Dorfstuben (Hotel Bareiss)

– Baiersbronn: Schatzhauser (Hotel Traube Tonbach)

– Berghaupten: Hirsch

– Bonndorf im Schwarzwald: Sommerau

– Elzach: Schäck´s Adler

– Endingen am Kaiserstuhl: Dutters Stube

– Endingen am Kaiserstuhl: Die Pfarrwirtschaft

– Elzach: Rössle

– Freiamt: Zur Krone

– Grenzach-Wyhlen: Rührberger Hof

– Kappelrodeck: Zum Rebstock

– Karlsruhe: Bistro Margarete

– Kenzingen: Scheidels Restaurant zum Kranz

– Kleines Wiesental: Sennhütte

– Sankt Märgen: Zum Kreuz

– Schluchsee: Brasserie Barbara (neu)

– Staufen im Breisgau: Die Krone

– Sulzburg: Landgasthof Rebstock

– Stühlingen: Gasthaus Schwanen

– Tiefenbronn: Bauernstuben

– Todtnau: derWaldfrieden

– Wildberg: Talblick

– Zell im Wiesental: Berggasthof Schlüssel

Quelle: https://guide.michelin.com/de/de/selection/germany/restaurants/bib-gourmand