Wo das „königliche Gemüse“ zu genießen ist: Endlich wieder Spargelzeit im Schwarzwald!

„Badische Spargelstraße“

Die „Badische Spargelstraße“ erstreckt sich über 136 Kilometer von Schwetzingen bis Scherzheim bei Lichtenau und berührt in ihrem südlichen Teil auch den Schwarzwald:Sie führt durch Karlsruhe, Bietigheim und Rastatt bis in die Rheinebene. Ein paralleler, ausgeschilderter Radwanderweg macht die Strecke durch das nordbadische Spargelanbaugebiet auch für Radfahrer ideal. In der Saison können Besucher bei der Ernte zusehen, frischen Spargel direkt vom Hof kaufen und die Spezialität bei zahlreichen Spargelfesten genießen. Viele Gasthöfe und Restaurants servieren Spezialmenüs mit frisch gestochenem Spargel. www.schwarzwald-tourismus.info/erleben/ferienstrassen

„Neigschmeckt ins Badische“: Rezepte zum Nachkochen

Die Badischen Weinhoheiten sind absolute Expertinnen im Bereich Wein. Unter dem Motto „Wein trifft Küche“ lassen sie ihre Expertise zudem einfließen ins Projekt „Neigschmeckt ins Badische“: Zusammen mit Küchenchefs entlang der „Badischen Weinstraße“ haben sie jeweils eine regionale Köstlichkeit gekocht und natürlich den dazu passenden Wein kredenzt. Von traditionellen badischen Favoriten bis zu kreativen Neuschöpfungen ist für jeden Geschmack etwas dabei. Für die ehemalige Badische Weinprinzessin Katharina Bruder (2023/24) wurde der Besuch in der Küche des Waldhotels „Grüner Baum“ in Oberkirch-Ödsbach zum kulinarischen Erlebnis: Zusammen mit Koch Ariel Meißner zauberte sie die frühlingshafte Vorspeise „Weißer Spargel mit Rindertafelspitz und Meerrettich-Vinaigrette“, dazu empfiehlt sie einen Oberkircher Riesling Spätlese. Dieses und alle weiteren Rezepte – darunter auch „Zweierlei vom Kraichgauer Reh, Grabener Spargel und Bärlauch-Ricotta-Ravioli“ vom Flair Hotel & Restaurant Erck in Bad Schönborn – zum Nachkochen unter www.badische-weinstrasse.de/kulinarik

Badens beste Spargelhöfe

In der Ferienregion Schwarzwald gibt es zahlreiche Hofläden, die in der Spargelzeit das „königliche Gemüse“ anbieten. Nachfolgend eine kleine Auswahl größerer, badischer Höfe mit Direktverkauf, regionalen Produkten und besonderen Erlebnissen rund um das Stangengemüse:

In Freiburg-Opfingen liegt inmitten von Weinbergen der Ferienhof Walter mit großen Spargelfeldern am Tuniberg, mit panoramareichem Blick auf Schwarzwald, Vogesen und Kaiserstuhl. Im Hofladen ist Spargel (auch geschält), Obst, Gebäck, Marmelade, Wein und Hochprozentiges – alles aus eigener Herstellung – zu kaufen; zudem gibt es Ferienwohnungen vor Ort. Eine Besonderheit ist das Spargel-Satt-Buffet im Freien – angeboten nur bei gutem Wetter – mit Suppe, Salat, Flammkuchen, Stangenspargel, Schinken, Kartoffeln und Sauce Hollandaise. Im Hof-Kiosk werden außerdem leckere Gerichte wie Spargelsalat, Spargelsuppe, Spargelflammkuchen und Spargeltoast angeboten (täglich außer an den Ruhetagen Montag und Dienstag). Der Kiosk hat ab 25. März geöffnet und die Spargelgerichte werden voraussichtlich ab Ende April auf der Karte stehen. www.walterhoch5.de

Der Bohrerhof in Hartheim-Feldkirch im Markgräflerland ist ein familiengeführter Betrieb der Familie Bohrer, der auf 200 Hektar Gemüse wie Spargel, Feldsalat, Zucchini, Chicorée und Kürbis anbaut. Im Landmarkt und Restaurant setzt man aufs Prinzip „Vom Acker auf den Tisch“: Die Karte begeistert mit klassischen und kreativen Varianten, die erntefrisch zubereitet werden: Spargelmenüs mit Gerichten wie Stangenspargel mit Schinken und Sauce Hollandaise, Spargelrisotto mit Garnelen, Cremesuppen oder „Spargelversucherle“. Gäste können zusehen, wie in der offenen Küche gekocht wird. Im Landhotel mit seinen 64 Zimmern sind heimische Baustoffe wie Tanne und Fichte aus dem benachbarten Schwarzwald von Handwerkern aus der Umgebung verbaut. www.bohrerhof.de

Der Spargelhof von Martin Waßmer in Bad Krozingen/Schlatt bietet feldfrischen Spargel, ergänzt durch Erdbeeren und andere regionale Produkte, mit Verkaufsständen von Weil am Rhein bis Offenburg. Highlight ist das „kulinarische Weinerlebnis“ am 8. Mai 2026 im Weingut von Martin Waßmer: Abendliche Taschenlampen-Wanderung, ein fünfgängiges Spargel-Menü, begleitet von einer exklusiven Weinauswahl – von Pinot-Chardonnay Brut über fein abgestimmte Burgunder und Gutedel bis hin zur Rotwein-Cuvée. Buchung unter www.spargelhof-wassmer.de und www.bad-krozingen.info

Ein Familienbetrieb in dritter Generation ist der Obst- und Spargelhof Wurth in Oberkirch, der seit 1991 auf Spargel spezialisiert ist und sich zu einem der größten Anbauer im Renchtal entwickelt hat. Das milde Klima am Rande des Mittelgebirges sorgt für Top-Frische aus eigenem Anbau; im Hofladen gibt’s Spargel und saisonales Obst. Perfekt gelegen als Pausen-Station auf der „Renchtäler Genussradtour“. www.obst-spargelhof-wurth.de

Beim Huber-Hof in Iffezheim bei Baden-Baden wird der Spargel zweimal täglich in den frühen Morgenstunden und gegen Abend frisch gestochen, direkt mit Eiswasser heruntergekühlt und anschließend sorgfältig sortiert. Zur Auswahl stehen bis zu zwölf Sortierungen; im Hofladen kann der Spargel auf Wunsch mit der Schälmaschine frisch geschält werden. Direkt am Hof befindet sich zudem ein Restaurant, in dem die Spargelspezialitäten mit regionalen Produkten zubereitet werden. Die gepflegte Hofküche wird im Innen- oder Außenbereich serviert mit insgesamt über 100 Sitzplätzen. www.huberhof-iffezheim.de

Der Besen ruft! Straußwirtschaften an der „Badischen Weinstraße“

Wer sie kennt, liebt sie! Zweimal im Jahr, im Frühling und im Herbst, stecken die badischen Winzerinnen und Winzer bunt geschmückte Reisigbesen aus – die herzliche Einladung in die Straußwirtschaft, die im nördlichen Teil der „Badischen Weinstraße“ auch liebevoll Besenwirtschaft genannt wird. Ausgeschenkt wird, was im eigenen Weinberg wächst, und serviert, was Küche, Keller und Räucherkammer hergeben. Im Frühling steht häufig Spargel auf der Karte. Ein Viertele Wein passt bestens zu den regionalen Spezialitäten. Wer Lust auf herzhafte Küche hat, bestellt Flammkuchen oder Bibbiliskäs, Brägele und Schäufele. www.badische-weinstrasse.de

Selbst Spargel stechen am Kaiserstuhl

Malerische Dörfer, fast schon mediterranes Klima, Wein- und Obstanbau: Die Vulkanlandschaft des Kaiserstuhls fasziniert. Auf den fruchtbaren Böden wächst auch der Spargel bestens – und wer selbst mal testen möchte, welche Technik es bei der aufwendigen und schweißtreibenden Ernte braucht, hat beim Hofladen Rudmann in Ihringen-Wasenweiler auf Anfrage die Möglichkeit dazu: Die Teilnehmer erhalten eine kurze Einweisung vom Hofbesitzer, dazu gibt’s Werkzeuge wie Spargelmesser oder Stecher und dann dürfen sie direkt auf dem Feld loslegen: Mit zwei Fingern die Stangen ertasten, vorsichtig 20-30 Zentimeter tief ausgraben, abschneiden und das Loch wieder zuschütten. www.schwarzwald-tourismus.info

Mit Dampfzug und Schiff zum Spargelschmaus

Für Eisenbahnfreunde und Feinschmecker verbindet die Sonderfahrt mit dem historischen Rebenbummler nostalgisches Eisenbahnflair mit kulinarischen Spargel-Höhepunkten. Start der Zugfahrt ist in Riegel, gemütlich tuckernd geht es durch die frühlingshafte Kaiserstuhl-Landschaft bis Breisach, dort folgt eine rund zweistündige Rheinschifffahrt mit reichhaltigem Spargel-Buffet (Sauce Hollandaise, zerlassene Butter, Kartoffeln, gemischter Schinken, Salate). Nach der Schifffahrt ist Zeit für einen Spaziergang am Rhein oder einen Café-Besuch in Breisach, die Rückfahrt erfolgt am Nachmittag. Termine sind 19. April und 14. Juni 2026, Buchung unter www.eisenbahnfreunde-breisgau.de

Kulinarische Mittagsfahrt auf dem Rhein

Die „Europastadt“ Breisach lockt aber auch noch mit einem weiteren Angebot: Wer nur die zweistündige Rhein-Rundfahrt inklusive „Spargelplausch“ bei der Breisacher Fahrgast-Schifffahrt genießen möchte, kann dies immer dienstags bis sonntags vom 7. April bis 21. Juni sowie am 10. Mai und 25. Mai 2026 direkt buchen unter www.bfs-linie.de 

„Renchtäler Genussradtour“ – mit dem Rad zum Spargel

Die 28 Kilometer lange „Renchtäler Genussradtour“ rund um Oberkirch im mittleren Schwarzwald macht genüsslich erlebbar, was im Renchtal neben Spargel noch so alles angebaut wird: Kirschen, Zwetschgen, Äpfel und zahlreiche Beerensorten, allen voran die Erdbeere. An der Rundtour vorbei an Rebhängen, Streuobstwiesen und Feldern liegen mehrere charmante Hofläden und Restaurants: Dazu zählen beispielsweise der Obst- und Spargelhof Wurth, wo es frischen Spargel gibt, oder die Restaurants und Hotels „Rose Herztal“, „Pflugwirts Gasthaus“ und der „Gasthof Pfauen“ mit leckeren Spargelgerichten der Saison. Wer die Vielfalt nicht auf eigene Faust entdecken möchte: Mit dem Genuss-Pass – buchbar von April bis Oktober immer donnerstags und freitags – warten an sechs Stopps regionale Spezialitäten und Getränke. www.renchtal-tourismus.de

Exklusive Spargelkochkurse bei Spitzenköchen 

Sterneköche und exzellente Küchenmeister enthüllen in exklusiven Kursen Spargel-Geheimnisse – von klassisch bis kreativ, praxisnah und voller regionaler Raffinesse:

Fine Dining im herrlich gelegenen Schloss Eberstein in Gernsbach, in dem die Fenster einen schönen Blick auf Rebhänge und das Flüsschen Murg freigeben: Sternekoch Bernd Werner lädt am 11. April 2026 zum exklusiven Spargelkochkurs: Heimischer Spargel trifft in raffinierter Harmonie auf Morcheln, Kalbsfilet und frische Erdbeeren. Buchbar für 165 Euro pro Person unter www.hotel-schloss-eberstein.de

Frischer Spargel, kreative Rezepte, pure Genussmomente im Ambiente der weltweit renommierten Sterne-Hochburg „Traube Tonbach“ in Baiersbronn: Beim Kochkurs am 27. April 2026 mit Spitzenkoch Henry Oskar Fried dreht sich alles um den weißen Spargel. Die Teilnehmer lernen dabei, Panna Cotta, Spargelspitzen mit Pata Negra, Eintopf von zweierlei Spargel und ein Rhabarber-Vanille-Dessert selbst zuzubereiten – saisonal, raffiniert und zum Genießen. Buchbar für 290 Euro pro Person unter www.traube-tonbach.de   

Spargel, wir feiern dich – Feste rund um das „königliche Gemüse“

Kulinarische Versuchungen krönen den Tag im Wellnesshotel Kesslermühle in Hinterzarten: Die Qualität der Gastronomie gründet auf der Vielfalt der regionalen Produkte. Aus ihnen zaubert das gut eingespielte Team abwechslungsreiche Gerichte – Küchenchef Helmut Winkler verwöhnt die Gäste bereits seit 40 Jahren, unterstützt wird er dabei seit 30 Jahren von Sous-Chef Stefan Weise und weiteren selbst ausgebildeten Köchen. Ihr Können zeigen sie etwa bei den „Spargelspitzenwochen“ vom 30. April bis 21. Juni 2026 mit Spargelbuffet und Feinschmeckermenüs mit badischem Spargel. www.kesslermuehle.de

Am 16. Mai 2026 lädt das Weingut Landmann in Freiburg-Waltershofen zum Wein- & Spargelfest ein. Besucher genießen frisch geernteten badischen Spargel in kreativen Gerichten, gepaart mit feinen Regionalweinen des Hauses. Musik und gemütliche Atmosphäre im Freien sowie Weinverkostungen direkt vom Weingut mit Beratung durch die Winzer runden das Programm ab. Ein perfekter Frühlingsausklang zur Spargelzeit – ideal für Genussmenschen. www.weingut-landmann.de

Das Opfinger Spargel- und Weinfest lädt am 17. Mai 2026 in den Winzerschopf ein. Organisiert von den Landfrauen Opfingen e.V., bietet das Fest traditionell frischen Spargel, lokalen Wein und ein geselliges Ambiente. www.landfrauen-opfingen.de

Das Spargel- und Erdbeerfest in Grenzach-Wyhlen am 6. und 7. Juni 2026 ist ein Familienfest für Genießer und Feinschmecker im äußersten Südwesten: Spargelmenüs, Erdbeerdesserts und auch Alternativgerichte stehen auf der Karte, dazu gibt es Kinderanimation und Live-Musik der örtlichen Vereine. Gefeiert wird das Fest am Turnplatz in Wyhlen. www.grenzach-wyhlen.de

Schon mal für 2027 vormerken: Der Ort Hügelsheim im Landkreis Rastatt feiert alle zwei Jahre Ende Mai – das nächste Mal wieder 2027 – das zweitägige „Hügelsheimer Spargelfest“ im Ortskern. Auf dem Programm stehen Spargelgerichte, regionale Produkte und viel Unterhaltung. Natürlich sind auch die Spargelhoheiten beim Fest dabei: Spargelkönigin Leah I. und Spargelprinzessin Sarah II. (Amtszeit von 2026-2028). www.huegelsheimer-spargelfest.de

Kreative Rezeptideen rund um Spargel

Einige der besten Köche der Ferienregion haben für das Genuss-Magazin „#heimat Schwarzwald“ ihre beliebtesten Spargelrezepte zusammengestellt: Klaus-Werner Wagner, der in seiner Gourmetkochschule in Sasbachwalden sein Wissen an Anfänger und Profis weitergibt, präsentiert gebratenen Spargel auf Aligot (Foto). Eine weitere kreative Idee von ihm sind knusprige Spargel-Fritten. Mathias Luiz, der gemeinsam mit seiner Frau Melanie das „Ambiente“ in Staufen führt, macht Lust auf Spargel mit Kratzete und Hollandaise. Und der Freiburger Koch Ben Kindler zeigt den Klassiker: Badischen Spargel mit Sauce Hollandaise. Diese und viele weitere Rezepte wie Erdbeer-Salat mit Spargel oder Spargel mit Kaninchen und Pesto gibt es unter www.heimatschwarzwald.de/rezepte

Bleibt die Frage: Was ist eigentlich Vulkanspargel?

Die lange Wartezeit auf die nächste Spargelsaison verkürzt zumindest auf gewisse Art der Vulkanspargel, den man im Herbst und Winter genießen kann. Er ist botanisch gesehen zwar kein Spargel, denn er gehört zur Familie der Zichorien wie auch Chicorée, Endivie und Radicchio und ist ebenfalls ähnlich im Geschmack. Vulkanspargel gleicht einem großen Bund Löwenzahn. Historisch gilt der Kaiserstuhl als eine der klassischen Herkunftsregionen dieses regionalen Wintergemüses, das von Oktober bis Januar geerntet wird. www.schmeck-den-sueden.de